une saucière et une cocotte
SOLE AU FOUR
lever
à cru les filets de 2 belles
soles
mettre
à four moyen pendant 40' en arrosant
fréquemment
déglacer
au Noilly
envoyer
une
saucière
de beurre blanc
SOLE PRINTANIÈRE
lever
à cru les filets de 2 belles
soles
les mettre dans
une
cocotte
dont
on aura garni
le fond de quelques
bardes et de carottes émincées
tomates fraîches et oignons nouveaux
ajouter
hors du feu 1 dl de crème double
servir
avec des petits pois
*
le
Noilly-Prat
est
un
vermouth français
c'est-à-dire
un
apéritif
à base de vin blanc et
d'
un
mélange
secret de plantes aromatiques
camomille
coriandre écorces d'oranges amères
et noix de muscade
entre autres
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