umami
[
u=m=a=m=i
]
se traduisant
généralement par savoureux
est l’une des cinq saveurs de base avec
le sucré l’acide l’amer
et le salé
les
tomates mûres
contiennent de nombreuses substances
provoquant la saveur
umami
l’
umami
a
un après-goût
durable et
doux
il
provoque
la salivation et
une
sensation
de fourrure
sur la langue
en stimulant
la gorge le palais et le dos
de la langue
l’umami
n’est pas
savoureux en soi
mais il améliore la saveur
d’
une large variété
d’aliments
surtout
en présence
d’
un arôme assorti
mais comme les autres saveurs de base
à l’exception du saccharose
l’umami n’est agréable
que dans
une gamme
de concentration relativement
faible
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