umami 

[

u=m=a=m=i

]

se traduisant 
généralement par savoureux
est l’une des cinq saveurs de base avec 
le sucré l’acide l’amer 
et le salé

les 

tomates mûres 

contiennent de nombreuses substances 

provoquant la saveur 

umami

l’
umami 
a 

un après-goût 
durable et 
doux

il 
provoque 
la salivation et 

une 

sensation

de fourrure 

sur la langue

en stimulant 

la gorge le palais et le dos 

de la langue 

l’umami 

n’est pas 
savoureux en soi 
mais il améliore la saveur
d’

une large variété 
d’aliments

surtout 
en présence 
d’

un arôme assorti


mais comme les autres saveurs de base
à l’exception du saccharose 

l’umami n’est agréable 
que dans 

une gamme 
de concentration relativement 
faible