Ama

le thon en feuille de vigne


c’est une recette 
si ancienne qu’elle est attribuée 
au plus ancien gastronome

Archestrate de Géla 

Il s’agit d’enfermer 

des morceaux de thon dans des feuilles 

de figuiers 

et de les cuire très délicatement 

sur une grille posée 

sur une braise

Ce plat est 

si bon qu’il est émouvant ! 

Ajouter 

un peu de sel et d’huile 

avant de le déguster

On peut dès lors 

cuire tous les poissons de la sorte

La feuille de figuier protège

conserve l’humidité du poisson

et donne un délicieux 

parfum

Fiore di finochietto selvatico 



durant l’été 
il faut cueillir les sommités 
fleuries du fenouil et les laisser sécher 
lentement à l’abri 
de la lumière


Après plusieurs 
jours 

on frotte les sommités pour 
récupérer 

une poudre d’or très parfumée 
qui servira 

de condiment exceptionnel 
pour 

les mozzarelle
les poissons
les pâtes
etc