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L'oignon le gnon la confiture

H.D.

venu des plateaux de l'Iran

Connu 

de toutes de tous 

depuis les origines

Les Mongols

les Hébreux la Bible

les Grecs

les Chinois

Platon

Aristophane les Népalais

le Livre 

des morts égyptiens

le Livre 

des morts tibétains

Une plante 

potagère liliacée

comme l'ail la ciboule

la civette

l'échalote la ciboulette

la cive 

en ancien français

à parure 

comestible composée

de plusieurs enveloppes 

qui se prennent

les unes dans les autres

tunique 

sur tunique

à tige souterraine

On prétend 

qu'elle a conservé son arôme

son bouquet

ses relents sa force lacrymogène

à l'ouverture 

des sarcophages

entre les mains racornies des momies

après plusieurs millénaires

Le mot français

est repéré en 1273

et le gnon  superbe raccourci

sort en 1651 des Mazarinades

Le mot est 

aussi rare en poésie

chez Reverdy une fois

chez Cendras trois fois

que le geste répété 

sur les terrains de rugby

deux cent cinquante gnons

lors d'un célèbre match à Wemblay

Oignon

oingnon ongnon  ognon

ouagnon

en provençal 

cebula 

du latin caepulla  de caepa  

oignon

Le jaune de Strasbourg

le très hâtif de Port-Sainte-Marie

le jaune brun de James

le gluant discret de Cavaillon

celui d'Egypte le rocambole

le créole

le géant de Rocca

l'immémorial d'Amiens

le blanc petit 

extra hâtif de Barletta

le blanc 

très hâtif de la Reine

celui d'Espagne

énorme 

pour l'oignon farci

celui de Madère 

très rond

le blanc 

rond dur de Hollande

le rouge globe

pure sphère congénitale

le piriforme 

jaune hâtif allongé

le jaune 

de Cambrai

le rosé de Bonne-Garde

le blanc 

hâtif de Paris

L'oignon,

un ail à une tête

donc de unio en latin

sa corpulence

son mystère sa puanteur

ses pesanteurs 

son chapelet sa tunique

sa gousse

sa pelure 

sa botte 

son miroton ses poches

son bouillon 

ses propriétés rassurantes

ses vertus laxatives

ses vertus diurétiques

le pouvoir plastique de son essence

la forme héréditaire

l'intime connexion de ses parties

Le fritot d'oignon

le hachis d'oignon

la purée d'oignon soubise

Le doré de Parme

le bronzé d'Amposta

le rosé de Roscoff

le rouge de Simiane

le blanc de Naples

Ceux 

que l'on trouve

de mars à septembre 

le barletta, l'élody, le printanier

ceux 

que l'on trouve

d'avril en août 

le gros de Rebouillon

ceux que l'on trouve

en juillet-août 

le radar  

le sonic à gros bulbe ronds

ceux 

que l'on trouve

sur le marché

pour la tarte

la crème le chutney 

Pour 

l'éplucher le hacher

le blanchir l'émincer le manger

Pour

le faire revenir

pour le fricasser

attention 

horreur l'oignon brûler

L'oignon

sa larme à l'infini

l'infini de sa rangée

la douceur de l'omelette

très peu de sel

bien épaisse

bien tassée 

dans une poêle à table profonde

avec une très pointue

pointe de thym

Et aussi

dans la soupe à l'oignon

lui

longuement étouffé

elle rapidement tournée

la goulée 

de champagne

la goutte d'armagnac

Et encore

l'oignonade le confit 

et la nourriture

des légions romaines

celle des savants Chaldéens

le petit oignon frais aux grains de sel

L'oignon

pluriel les oignons

des variétés 

des dimensions

des pellicules des couleurs

le blanc 

nacré

le pourpre 

foncé

le rouge

intense

le jaune

paille

le jaune

cuivré

l'incarnat

l'incarnat très tendre

le rouge

violacé

le saumonais le chamois

L'oignon

la pelure 

d'oignon  le vin

les oignons de Norge

l'ode à l'oignon de Pablo Neruda

et l'oignon 

dans une célèbre toile 

de Picabia

Clouté l'oignon ?

Non

laisser le clou de girofle

vivre sa vie 

parenthèse

Et de nouveau l'oignon

la grosse 

montre pansue

le cor au pied

le cul

se faire casser l'oignon

se le carrer dans l'oignon

occupe-toi 

de tes oignons

c'est pas tes oignons

Et

aux petits oignons

sens positif

sens négatif

La confiture d'oignon

Faire 

revenir à petit feu

dans de l'huile d'olive 

première pression pas trop fruitée

deux kilos d'oignons

bien laisser fondre

il a été mis 

en fines rouelles 

pas haché

Une bonne heure

Ajouter alors

sept cent cinquante

grammes de sucre roux

Mélanger à loisir dans le temps

Joindre

un demi-litre 

de vinaigre fin

de vin

plus 

quelques herbes

un petit piment à bec pointu

Saler

du bout des doigts

Laisser cuire

une solide demi-heure

Se consomme

chaud tiède ou froid

avec

gigot

volaille   l'oie

viandes froides

ou en tartine sur le pain.

Pardonne-moi

ô mon amour

d'aimer les paroles d'amour

plus que l'amour lui-même

Action poétique 158

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