nouilles biang biang au mouton

170 ml d'eau

2 g de sel

300 g de farine

20 ml d'huile de riz

4 cuillères à soupe d'huile de riz

2 cuillères à soupe d'huile de piments secs

200 g de moutons émincés

2 cuillères à thé de poivre de sansho

2 grandes gousses d'ail, écrasés ou grattés

1 poignée de feuilles de menthe

1 petite poignée d'oignons verts

2 cuillères à thé de tamari

2 de cuillères à thé de vinaigre noir de riz

Instructions 

le jour d'avant la cuisson

dissoudre 

le sel dans l'eau et 

mélanger 

avec la farine jusqu'à ce qu'une pâte se forme

réfrigérer 

la pâte pendant 

une heure dans un conteneur couvert

la sortir et la tresser

jusqu'à ce qu'elle soit douce

couper 

la pâte en 12 bandes et en utilisant une brosse

couvrir 

avec 20 ml d'huile de riz 

remettre 

le tout dans le même conteneur et 

laisser 

couvert dans le réfrigérateur pour la nuit

le jour de la cuisson 

faire bouillir 

une grande casserole d'eau 

prendre de l'eau bouillante pour 

réchauffer les bols dans lesquels vous allez 

manger pour les 

réchauffer

aplatir chaque bande de pâte et les 

couper dans le sens de la longueur en trois

prendre chaque extrémité des nouilles et les 

étirer en écartant les bras aussi loin que possible et les 

jeter aussitôt dans l'eau chaude

travailler 

rapidement cette étape pour toutes les nouilles et les 

faire bouillir pendant 2 minutes

se débarrasser 

de l'eau chaude dans les bols de service

égoutter les nouilles avec une épuisette et 

les placer dans les deux bols

placer 

sur le dessus du bol 

de nouilles des oignons verts ensuite 

saupoudrer 

avec le poivre sansho 

et l'huile de piments secs avant d'

ajouter la menthe et l'aïl

faire chauffer 

4 cuillères à soupe d'huile dans 

une petite casserole à 220 degrés Celcius

faire frire

 

le 

mouton 

émincé et quand il est 

complètement cuit et commence 

à 

rissoler 

verser 

la moitié de l'huile 

dans chaque bol et finalement le mouton

mélanger 

le tamari et le vinaigre ensemble 

dans un petit bol et 

ajouter 

la moitié du mélange 

dans chaque bol de nouilles

bien 

mélanger le bol avant de 

manger