nettoyer et parer 

des cèpes 

couper les en réservant

 

de belles tranches fines crues 

couper 

1/3 en petits morceaux

 

mettre 

dans une casserole avec huile d’olive

sel 

poivre

quelques herbes

du bouillon de légumes 

et

laisser cuire 

mixer 

avec 

de l’huile d’olive 

pour 

obtenir 

une crème fine

couper 

un autre 1/3 en mirepoix 

et le dernier tiers 

en quart 

faire rôtir 

tous ces morceaux 

dans une poêle avec de l’huile d’olive

des herbes fraîches 

persil ciboulette 

origan sarriette verveine 

du sel et du poivre 

couper 

de petits dés de pain 

et les faire rôtir à la poêle 

avec quelques éclats de noisettes

 

cuire 

un œuf mollet 6 minutes

le rafraîchir et l’écaler 

dresser 

la crème puis 

la mirepoix et les quarts 

de cèpes rôtis 

ajouter 

des 

herbes fraîches, 

le pain et les noisettes 

et 

poser 

l’œuf mollet dessus

rectifier 

l’assaisonnement avec sel

poivre et quelques gouttes de vinaigre 

et quelques gouttes d’huile de noisette et 

servir

immédiatement