On mesure
la dureté de la gélatine à l’aide du
gélatomètre de
Bloom
constitué par un plongeur de
12,7mm
de diamètre
On note
le poids nécessaire pour faire
une dépression
de 4mm
dans un gel à
6,66 %
ayant été maintenu
16 heures à
10°C
La gélatine de dureté
200 à 275
est la plus recommandée
La gélatine extraite des peaux est de meilleure qualité et ces qualités sont plus constantes que celle extraite des os.
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